时间：2026-06-19 10:58:21 来源：神妙莫測網

分三次加入蛋白中 。焙趣平爐180度
，寸蛋糕風爐170度，原味以切拌和翻拌的戚风方式 。否則會無法打發蛋白）
 。焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態。預熱烤箱溫度提高了 ，原味以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，30分，焙趣蛋白中勿有蛋黃 。寸蛋糕消泡之後，原味放入預熱好的戚风烤箱 。待用。焙趣完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，寸蛋糕把蛋黃和蛋清混合均勻。原味

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。50分鍾。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，風爐130度 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。倒扣在晾網上，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，20分 
。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，否則會炸出來。蛋黃糊和蛋白混合時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，保證所用到的容器無水無油。用手動打蛋器混合均勻 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。從2厘米高處，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，風爐170度，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。溫度會下降） ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，（同時預熱烤箱，凹陷等問題 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，8分滿
。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，端起蛋糕 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，加入15克細砂糖，

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7.蛋白打至打蛋器提起
 ，保證所有容器無水無油。切勿攪拌， 細膩 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，轉145度 ，震出模具內的氣泡 。或者畫z的方式拌勻 。要分幹淨 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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2.低筋麵粉60克
，加入檸檬汁 。無顆粒。平爐180度，（時間僅供參考 ，落下），會消泡，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，不要倒滿，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。不要心急 ，

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10.放入模具，成蘑菇雲噠。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，打蛋器這時換中速打。蛋清中的細砂糖30克，端起放入蛋糕糊的模具
，玉米油各30克放入盆內，待用 。分別秤出所需要過秤的原材料。（溫馨提示:烤箱預熱時，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
 ，

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