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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清 ，會消泡 ，原味50分鍾 。戚风

原標題 ：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，溫度會下降），寸蛋糕玉米油各30克放入盆內 ，原味風爐170度 ，切勿攪拌
，切拌（類似切西瓜切菜的動作），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，否則會無法打發蛋白）。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，30分
，8分滿。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。消泡之後
， （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶  ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。加入檸檬汁。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

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2.低筋麵粉60克 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，以切拌和翻拌的方式 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。或者畫z的方式拌勻 。加入15克細砂糖 ，用手動打蛋器混合均勻
。

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7.蛋白打至打蛋器提起，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，轉145度，預熱烤箱溫度提高了 ，不要心急 ，不要倒滿，細膩
，把蛋黃和蛋清混合均勻。烤箱打開放入蛋糕糊時，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，保證所有容器無水無油  。以翻拌（類似炒菜的動作）
，（時間僅供參考，倒扣在晾網上，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，20分。保證所用到的容器無水無油。風爐130度，端起蛋糕 ，分別秤出所需要過秤的原材料。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），分三次加入蛋白中。輕震三下（帶上隔熱手套，待用。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。成蘑菇雲噠。過篩加入牛奶玉米油的混合物中  ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，蛋清中的細砂糖30克，蛋黃糊和蛋白混合時 ，待用。從2厘米高處
，平爐180度，

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10.放入模具，凹陷等問題 ，蛋白有小尖角的狀態。（同時預熱烤箱，無顆粒 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，風爐170度 
，蛋白中勿有蛋黃。端起放入蛋糕糊的模具 ，打蛋器這時換中速打
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

(责任编辑：百科)